Batata de ar (suflê)

4 porções


Para preparar este prato, é melhor selecionar os maiores clubes, cortá-los com fatias rasas, raspá-los, colocá-los na malha, carregá-los em frituras aquecidas entre 120 e 130 °, e fazê-los prontos até que as batatas formem uma coroa pálida. Depois colocá-lo na fritura, aquecido a 180 °. O vapor que se produz ao mergulhar numa fritura dessas dentro de fatias de batata as respira, e a fritura extra faz com que a corda fique acesa. As batatas de ar são retiradas da fritura e transplantadas com sal pequeno.