Salsicha de jamón

1 porção


A carne bovina (com a perna traseira e as espátulas) é separada de gordura, tendões e tecido conector, passa duas vezes pela carne, adiciona 1 l de água na farra para que a massa seja viscosa. Cortamos toda a carne de porco com fatias de 5 a 6 cm de comprimento e 10 a 15 mm de espessura. A carne aguenta 24 horas, a carne bovina passa novamente pela carne, a carne de porco, as especiarias, e enchemos sinugas de cordeiro nas extremidades surdas, e vendamos com espigão. Salsicha defumada de forma quente a uma temperatura de 110 ° C a partir de 2-3 horas e depois cozinhamos 1, 5 horas em fogo médio.