Suflê de queijo (souffle ai fromage)

4 porções


A manteiga é derretida na frigideira, com farinha, sal, mostarda e pimenta. Enfiar o leite, amassar até ferver. Baixar o fogo para fraco e deixar ferver os líquidos por 5 min coloque o queijo e atrapalhe até que o queijo derreter. Agitar as gemas de ovo no pé, separando-as previamente das proteínas, e enfiar-se no molho de queijo com um pó fino, esfregando-as ininterruptamente para evitar a coagulação. Adicione o conhaque e deixe o molho esfriar durante 10 Bater as proteínas de ovo até a formação de espuma de ar, mas não seco e enfiá-las com cuidado no molho de queijo. Coloque tudo em 2 litros e coloque em um forno pré-bem aquecido (até 190 ° C) para 40min ou deixá-lo lá até que a coroa curada seja formada em cima. Servir o suflê quente.