Suflê

1 porção


Açúcar e água, em uma proporção de 4: 1, até 120 ° C. Adicionam gelatina pré-moída na água corrente. Aquecido em fogo fraco quando misturado até a dissolução total. O xarope de açúcar e gelatina quente é injetado com um jato fino em esquilos de ovo batidos durante 15 - 20 minutos e continua a ser batido até obter uma massa exuberante. Ao final da escalada é adicionada uma mistura homogênea preparada de manteiga amassada e leite condensado. Os ataques estão a parar imediatamente. A massa deve ser branca, homogênea, exuberante, bem conservada.