Molho «holandês» com alcaparras

1 porção


amarelinhos crus de ovos separados de proteínas, colocá-los em pratos com fundo grosso, colar água, adicionar manteiga cortada em pedaços e aquecer a uma temperatura de 65 a 70 °, atrapalhando constantemente até que as gemas se juntem ao óleo e formem uma massa homogênea. adicionar sal, ácido limônico ou sumo de limão. molho pronto para tratar, adicionar alcaparras aquecidas amassadas.