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Mousse de peixes de salmão (mousseline de saumon)
6 porções
Coloque o peixe em uma panela com legumes, folha de lavra, sal e pimenta, enche com água e vinho branco seco, faça ferver e cozesse em fogo fraco 30 min esfriar o peixe no caldo. Tirar do caldo, tirar a pele, tirar os ossos, alongar. Derreter as colheres de manteiga no pote e fritar-lhe a farinha. Adicionar leite fino e suar até ferver. Ferver durante 5 min Arrefecer. Resto da manteiga esfregar, colocar peixe amassado e esfregar até a formação de massa homogênea. Adicione vinho tinto, smetana e molho de leite branco refrigerado. Agitar até a formação da espuma. Salgar a gosto. Derrame na forma de um litro e coloque no frigorífico para que a mousse fique congelada.
Coloque o peixe em uma panela com legumes, folha de lavra, sal e pimenta, enche com água e vinho branco seco, faça ferver e cozesse em fogo fraco 30 min esfriar o peixe no caldo. Tirar do caldo, tirar a pele, tirar os ossos, alongar. Derreter as colheres de manteiga no pote e fritar-lhe a farinha. Adicionar leite fino e suar até ferver. Ferver durante 5 min Arrefecer. Resto da manteiga esfregar, colocar peixe amassado e esfregar até a formação de massa homogênea. Adicione vinho tinto, smetana e molho de leite branco refrigerado. Agitar até a formação da espuma. Salgar a gosto. Derrame na forma de um litro e coloque no frigorífico para que a mousse fique congelada.
salmão de 700 gramas, seimga de 700 gramas, corcunda 700g, keta, 700 g, água, 0.5 copos, vinho branco seco - 0.5 copos, cebola - 1, raiz de aipo - 1, folha de lava - 1, sal - 2. Colher, pimenta cheirosa - 0.25 h colheres, manteiga - 250 g, farinha de trigo - 4 colheres, leite, 1.25 copos, vinho seco, 2 colheres, e manteiga, 4 colheres
