Peixe defumado

O peixe é cortado ao longo da cordilheira. O filé é molhado na água salgada por 24 horas, depois deixado para os vidros fluidos por 6 horas. Lubrificar o peixe com azeite e aguentar mais seis horas. Secar, limpar com um guardanapo de tecido. Cobrir o peixe com açúcar castanho de demerar, aguentar 24 horas em água salgada. Secar, esfregar com azeite, limpar com um guardanapo de tecido. Defumar um fumo de turfe.