Sujuk

A carne para cozinhar o suju é tirada da espátula. Cortando em pequenos pedaços, libertando tendões e cascas musculares grossas, mas deixamos gordura. Os pedaços de 50 a 100 gramas são processados com uma mistura de salgadinho da seguinte composição: 1 kg de carne - 30 g de sal e 1 g de nitrato alimentar, e I g de açúcar, depois colocamos na cesta e aguentamos até 4 dias para limpar o sangue. Depois, passamos pela carne com uma grade grande, adicionamos especiarias marteladas - noz moscada, cardamomo, pimenta vermelha a gosto. O farelo é transferido para um balde esmaltado, cuidadosamente lavado e deixado para a noite em um lugar fresco. Com uma farra aguentada, enchemos os crânios de carne ou porco mais apertados, revirando-os a cada 15 a 20 cm para que se tornem os mesmos comprimentos de salsicha. Após o preenchimento em cada par dos dois lados, expelimos um pouco de fartura para que permaneça 1, 5 cm de casca vazia. Quando a casca secar, o intestino cola-se muito forte. Os Sujuki atingem a agulha em dois ou três lugares, para que o ar entre com a farra, e depois secamos como um basturma, debaixo de uma barraca de 30 a 40 dias. Num lugar seco e fresco, os sujucos, que têm várias peças, estão armazenados há cerca de seis meses. O Suju vai para a mesa como um aperitivo, sem tirar a casca, cortando com fatias finas.