Pastel de biscoito de frango (mousse de foie de volatil)

Fígado de frango é cuidadosamente lavado e limpo. Coloque na panela, enche-a com água fria, feche a tampa e faça ferver. Cozinhar em fogo fraco 10 minutos ou até cozinhar completamente. Derrame água. Esfregar o fígado no cito. Coloque o creme. Coloque sal e pimenta a gosto. Adicionar conhaque e cebola. Misturar com cuidado. Tentar outra vez e, se for preciso, salgar. Coloque-o em forma. Colocar no frigorífico às 4 h. Servir em fatias finamente cortadas de pão branco ligeiramente frito.