Vinegret especial

Levar carne cozida ou assada ou bezerros, somar batatas cozidas, beterraba cozida, pepinos salgados, oleaginosas, cogumelos, cogumelos marinhados, cebola cortada salgada e, cortando tudo em pequenos pedaços, empilhá-los em uma montanha-russa. Em seguida, fazer uma enxurrada de vinagre de 8 litros, manteiga de azeite de 3 litros, 1 l de mostarda, amarelinha bem cozida, aumentar o açúcar e o sal a gosto e amassar bem, até que tudo se junte exatamente e bem. Encher todo o vinagrete, sedá-lo com enxofre ou petisco, garimpá-lo e servir-lhe.