Paschet francês de fígado de frango

Abre o mijão do batão e enche o caldo. Sempre impedindo o escoamento do líquido em fogo fraco até a formação de uma massa densa homogênea. Para a massa refrigerada, expelir o alho, misturar. O fígado com medula óssea é arrastado através da carne, depois esfregado através do seio, colocando pequenas porções e limpando as células do sit após cada porção. Misture massa de fígado e pão, creme, ovos, conhaque, salgue, pimenta e sobe bem. A forma retangular é lubrificada com manteiga, e o fundo é preso com uma calcinha molhada. Coloque o pastel e puxa a forma com papel alumínio. Aqueça o forno até 180 ° C e asse o pajé 1 hora até a superfície ficar apertada. Deixe-me esfriar e apertá-lo apertadamente, para que não fique cinzento. Deixe-o no frigorífico durante a noite para amadurecer. Tira-o do frigorífico, tira-o daqui a uma hora, corte-o com fatias grossas e sirva-o para a mesa.