Estúdio de galo

1 porção


Um galo para esfregar, derrubar, cortar o pescoço, as pernas e as asas, tirar a porcaria e cortar a carcaça em quatro pedaços. Cebola, uma cenoura e uma raiz de petisco para limpar, lavar e cortar. No fundo da panela, colocar patas limpas de couro, batidas com martelo de madeira, colo, asas e outros subprodutos, acima - pedaços de galo, adicionar cenoura, raiz de petisco e cebola, encher água para cobrir a carne e cozinhar em fogo fraco por 2-2, 5 horas. Depois tirar a carne do caldo, e os subprodutos continuar cozinhando por mais 1 hora, adicionando 5-10 minutos antes do final do cozimento de pimenta com ervilhas e folha de lavra. O caldo está pronto para arrefecer um pouco, mexer em várias camadas de gola, salgar e encher com alho. Gelatina dissolver em uma pequena quantidade de caldo quente, entrar no resto do caldo e tratá-lo novamente. A carne é cortada em pequenos pedaços, disposta em formas ou pratos profundos, enche metade do caldo e coloque uma hora 1 no frigorífico. Enquanto cozinhar cenouras e ovos, limpá-los e cortá-los. O estúdio congelado é decorado com cenoura, ovos e petiscos verdes, enchido com o resto do caldo e colocado novamente no frigorífico para ficar preso.