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Crostini
16 porções
O fígado de frango é lavado e secado. A cebola é pequena e grelhada na manteiga. Coloque o fígado e frite em todos os lados, virando, depois retire e corte pequeno. Encher a cebola com vinho e adicionar ao fígado. Misturar com o fígado as alcaparras cortadas, salgá-las, pichá-las. Fazer pasta de azeitona. O alho é muito cortado, raspado com filé de anchova e casquinhos cortados, misturado com azeitonas e cebolas pequenas, adicionado 1 colher de azeite e verde de petisco, amassado com pimenta e açúcar. A batina é cortada em 16 pedaços. Frite o pão no azeite remanescente até à crocante crosta. Enfiar metade do grão com pasta de fígado e metade com azeitona. Servir crostini quente.
O fígado de frango é lavado e secado. A cebola é pequena e grelhada na manteiga. Coloque o fígado e frite em todos os lados, virando, depois retire e corte pequeno. Encher a cebola com vinho e adicionar ao fígado. Misturar com o fígado as alcaparras cortadas, salgá-las, pichá-las. Fazer pasta de azeitona. O alho é muito cortado, raspado com filé de anchova e casquinhos cortados, misturado com azeitonas e cebolas pequenas, adicionado 1 colher de azeite e verde de petisco, amassado com pimenta e açúcar. A batina é cortada em 16 pedaços. Frite o pão no azeite remanescente até à crocante crosta. Enfiar metade do grão com pasta de fígado e metade com azeitona. Servir crostini quente.
fígado frango - 150g, cebola - 1, manteiga - 2 colheres, vinho - 2 colheres, alcaparras - 1 colher, sal - 0.5 h colheres, pimenta preta martelada - 0.25 h colheres, oleaginosas - 100g, ou azeitonas - 100g, cebola - 1, alho - 1 doce, filé de anchova - 2, alcaparras - 1 colher, azeite - 5 colheres, verde de petralhola - 1 colher, açúcar - 1 coxinha, batom longo tonqui200 g
