Alho quashen-i

1 porção


As cabeças de alho desenvolvidas em fase de amadurecimento são retiradas para quashenia. Devem ser frágeis e fortes. Pode-se quasar o alho «adulto», mas não é tão delicioso. Ao libertar as cabeças de alho das ameixas de raiz e da seda, elas são lavadas com água potável e enchidas com água. Para o sabor nos barris, colocam talos e encorpados sociais. Durante a fermentação, um poço (1 l de água fervente - 20 g de sal e 20 g 6% de vinagre) é cortado através de um buraco. As temperaturas normais de fermentação duram até duas semanas. Depois disso, a salinidade é transferida para o frio.