Alho quashen

1 porção


Para quashénia, selecionamos cabeças de alho desenvolvidas fortes, idênticas, frágeis. Ao libertá-los dos focos de raiz e da seda, lavamo-los com soda potável, colocamo-los na cadeira, revirando-os com talos e encorpados sociais, pedaços de pimenta vermelha, porcarias, mas não muito abundantes, e enchemos-os. Para cozinhar, dissolvemos em água quente quente sal, injetamos vinagre e kwas de beterraba. O cadarço é deixado sem opressão por duas, ou três semanas em temperatura ambiente, enquanto o processo de fermentação está em curso, e então transferido para uma adega, onde armazenamos o alho quashen sob opressão de gravidade média. Durante a fermentação, e depois, para uma cadeira ou um barril através de um buraco espinhoso, reduzimos o corte feito a partir de 20g de sal e 20g de vinagre por 1 l de água. A adega mantém o alho quente até maio e junho do ano seguinte.