Estofado de porco

Antes de fazer o estofado de carne de porco em latas, carne de joelho ou filé, cortamo-los em pedaços do tamanho para que eles passem na garganta da lata, e solim a partir de 1 colher de sal por kg de carne. Colocamos pedaços de carne na tábua de corte, colocada debaixo do pente, para o suco. Dentro de cinco ou seis horas, a carne vai secar. Depois, lubrificamos abundantemente com lubrificante, colocamos pedaços de carne preparados e cozinhamos no forno. Para ver se a carne está cozida, entornamo-la com uma faca picante ou um garfo de culinária, se o suco vermelho estiver a funcionar, continuamos a cozinhar. Depois disso, colocamos pedaços de carne em latas de vidro aquecidas (de preferência, com capacidade de 0, 5-0, 7 litros, já que uma lata de estofado aberta deve ser usada em 24 horas). As fileiras de carne são transplantadas com pimenta preta martelada ou ervilhas de pimenta preta (não espessas). Adicionamos uma folha de lavra a cada lata e um par de paus de cravo. A carne lá em cima é escovada e enchida com resina derretida. A camada de esmalte deve ser de pelo menos 3 cm As latas prontas não devem ser arremessadas com tampas de ferro, mas usar tampas de vidro com pinças, ou tampas de plástico, aquecendo-as em água quente. Para que o estofado de porco seja guardado por mais tempo, cada lata é virado com papel preto (pode-se pegar na embalagem de fotobumaga), colocado numa caixa de madeira sobre uma camada de pedaços, encoberto por cima com um fã e um tecido denso que não deixa passar a luz, e depois transportado para um lugar frio (como uma adega).