Purê de tomate

1 porção


Para este tipo de peça, escolhemos tomates maduros, até mesmo um pouco recarregados. Têm de ser inteiros, aromáticos, de maior qualidade. Colocamo-lo numa panela cujo fundo é coberto por uma pequena camada de água, tomate cortado e varim, atrapalhando, até a adormecer. Depois disso, ao arrefecê-los, esvaziamo-los através de um pano fino, e voltamos a varê-los 2 vezes antes de obter uma massa densa. Depois, transformamos o purê de tomate quente em pequenas latas aquecidas, como maionese, ou meio litro, esterilizamos 30-40 min e acorremos. Guardamo-lo na adega.