Ocas salgadas e espátulas

1 porção


É claro que, num ambiente rural, o acervo e a espátula são os melhores salgados em uma caixa de madeira separada de pequeno tamanho, porque a árvore absorve odores estranhos. Portanto, não vale a pena salgar os cogumelos na louça em que salgou a carne. As espátulas e os joelhos esvaziados esfregam com uma mistura de salgadinhos. Para que seja melhor absorvida, fazemos uma incisão interna ao longo do osso e enchemos o buraco com uma mistura de salgadinho. A carne é colocada na cadeira, apertando os pedaços uns contra os outros, enviando sal de cima e levando para o frio (pode ser colocado no terraço). Dentro de 5-6 dias, enchemos o acervo e as espátulas com água fervida com sal, açúcar e nitrato com a receita acima. E, antes de preenchermos o acervo e as espátulas, mudamos de lugar, colocamos a parte superior para baixo e a parte inferior para cima. Assim, a carne é mantida sob opressão durante cerca de um mês. Ao longo desse tempo, trocamos vários pedaços de carne, e, à medida que precisarmos, colocamos o secador para cobrir a salinidade.