Salinização e engarrafamento de peixes

1 porção


É preciso processar o peixe imediatamente após a captura. Em 1 kg de vassoura, tarani, checo, cereja, sazana, lente, inclinação para pouso moderado, 50 gramas de sal, e para o forte, o dobro. Os peixes grandes são estripados, deixando apenas caviar e moleques, e os pequenos são solados. Os peixes são lavados com água fria, deixam-nos lavar os fluidos. As pequenas coisas são colocadas na pélvis, colocadas em sal, misturadas e colocadas em uma embalagem e apertadas em cima. A média e a grande, depois de estripar e lavar, são esfregados com sal contra escamas, colocados na tara com filas de barriga para cima, cruzando fileiras de sal. E estão a ser mantidos sob opressão. O peixe pequeno pode ir para a adega daqui a uns dias, atrás do meio e do grande daqui a uns 5 - 10.