Ocas defumadas e espátulas

1 porção


A carne aguentada é retirada, lavada por cerca de 3 horas em água quente doce. Depois, colocamos um laço de alambrado na perna do joelho ou na espátula, penduramos e secamos na espátula. Depois disso, fortalecemos o mesmo laço no lago de metal. A forma de defumar depende dos produtos que você pretende obter. Se depois de fumar, quer cozinhar, deve ser defumado quente a uma temperatura de 50-60 C cerca de 12 horas. Se o acervo é projetado para armazenamento longo em forma de queijo, ele é defumado em fumaça gelada a uma temperatura de 23-25 ^ C por cerca de quatro dias, e ainda aguenta para escoamento por cerca de um mês. O acervo e as espátulas de defumação a frio são armazenados 5, 6 e às vezes 7 meses em condições ideais. Mas ao cortar um pedaço de joelho, tentar não magoar a pele, ela protege a carne.