Presunto defumado e cozido

1 porção


Um pedaço da defumação quente pendurada no lago para que a água chegue ao nu, é varrido em um chã profundo por cerca de 1, 5 horas, e depois tiramos do lago e colocamos no chan todo. Se cozinhar tudo de uma vez só, a cabeceira e o nu sobre os quais a camada de carne é mais diluída vão ser digeridos. O tempo total de cozimento é de três horas. Por precaução, verifiquem se o acervo está pronto. Se a agulha entrar na carne com dificuldade, temos de arranjar uma corda. O jamón defumado, pendurado na despensa fresca, está guardado há pouco mais de um mês.