Cogumelos marinados

No Verão, pode-se marinar cogumelos brancos, subcosínicos, coletores, manteiga. Certamente, os pequenos fungos são os mais espetaculares. É por isso que eles são. e são desviados por inteiro, cortando apenas a parte inferior da perna. Chapéus e pernas de cogumelos brancos são marinhados separadamente. Os grandes chapéus são brancos, subossilhos, marcadores de cabeçalhos. A manteiga tem de tirar a casca dos chapéus primeiro. Na panela esmaltada, colocamos água, vinagre, adicionamos sal e açúcar, e depois baixamos os cogumelos cozidos neste líquido fervente. A espuma está a ser tirada com barulho. O tempo de cozimento depende da magnitude dos fungos. Por exemplo, os pequenos cogumelos estarão prontos em um quarto de hora, os mais grandes em 25 ou 30 minutos. Os cogumelos prontos caem para o fundo da panela, e o reboco torna-se mais transparente. Os cogumelos são colocados em latas, cobiçados e esterilizados de 15 a 20 minas a uma temperatura de 75 a 80 ° S. Marinação é o tipo mais seguro de cogumelos, e todos os micróbios, mesmo como os agentes do botulismo, são mortos em ambientes ácidos.