Molho com reabastecimento de gemas (para batatas cozidas, caldeiras, cozidas)

1 porção


A farinha é esfregada com manteiga, engolida, esverdeada, quente, e levada à ebulição. adicionar ácidos (a gosto) e gemas esfregados. Uma cebola pequena e cortada com vinagre e dourada é encharcada com vinagre, ventilada até que o líquido seja completamente evaporado e enchida com molho vermelho principal. Adicione um purê de tomate bem propassado, cogumelos marinados, raízes cortadas ou polpa de pepinos salgados (sem sementes). tudo para ferver, adicionar manteiga e colocar no banho de água antes de servir para a mesa. As raízes não podem ser colocadas no molho, mas colocá-las em cima. este molho para a ponta pode ser somado a mostarda (2 colheres de chá), manteiga (1 colher), alcaparras (2 colheres)