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Centeio

Este tipo de pratos é chamado de «sauter» francês - saltar. Esse nome vem de uma forma de cozinhar. Os alimentos são grelhados ou pré-grelhados em uma frigideira ou numa frigideira com uma «agitação» abrupta que faz com que os alimentos sejam revirados e misturados. As receitas mais populares são as de soau de legumes - as receitas são de berinjelas, as de caboclos, mas também as de vegetais são variadas. Também fazem soja de carne, como o de vitela, o de frango, o de peixe, o de bacalhau, o de suco, e outros. A conservação do molho de vegetais foi amplamente difundida, um excelente tipo de refino para o inverno. O molho também existe. Notemos que, às vezes, escrevem o nome «centê» ou «Saté».