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Enguia com molho verde (anguille sause verde)
6 porções
Tirar a pele da enguia, cortar em pedaços de 4 cm e esfregar com sal e pimenta. Derreter manteiga na frigideira e fritar um pouco a cebola e o peixe. Adicionar espinafre ou fenda, petisco, resto verde e vinho. Mantenha a frigideira no fogo médio trancada 1-5 Gemas de ovo e raspadinha e jato fino adicionar um pouco de líquido quente da frigideira, esfregando ininterruptamente para que as gemas não encolham. Derramar a mistura na frigideira e amassá-la até adormecer, sem deixar ferver. Salgar a gosto. Servir peixe para a mesa quente ou congelado.
Tirar a pele da enguia, cortar em pedaços de 4 cm e esfregar com sal e pimenta. Derreter manteiga na frigideira e fritar um pouco a cebola e o peixe. Adicionar espinafre ou fenda, petisco, resto verde e vinho. Mantenha a frigideira no fogo médio trancada 1-5 Gemas de ovo e raspadinha e jato fino adicionar um pouco de líquido quente da frigideira, esfregando ininterruptamente para que as gemas não encolham. Derramar a mistura na frigideira e amassá-la até adormecer, sem deixar ferver. Salgar a gosto. Servir peixe para a mesa quente ou congelado.
manteiga de manteiga - 3 colheres, verde de petisco - 4 colheres, cebola de repique - 1 copo, sal 1.5 h colheres, timo 0.25 h colheres, fenda - 1.5 copos, espinafre - 1.5 copos, enguia - 1 kg, ovos - 3 polegadas, lâmina - 3 colheres, pimenta preta martelada - 0.25 h colheres, vinho seco - 2 copos, quichá - 0.25 h.
