Bacalhau em molho de mostarda

O peixe é lavado, colocado numa panela baixa, colocando um monte de petisco sob cada pedaço de peixe, para que o peixe não caia. Coloque leite e água, salgue, pimenta, coloque a folha de lava. Levar à ebulição, cozinhar em fogo mínimo para que a superfície do líquido mal arque, cerca de 10 minas para o peixe pronto. Um peixe pronto para tirar, deixar os fluidos cortarem e colocar o peixe num lugar quente para não esfriar. A manteiga derreter sobre o fogo, adicionar farinha, amassar, tirar do fogo e colar um pouco 425 ml de peixe amontoado, esfregando constantemente para a uniformidade. Colocar o molho no fogo e levar à ebulição em constante obstrução. Quando o molho cair, tira do fogo, salgue, pimenta, adiciona vinagre e mostarda, misture. O peixe é cheio de molho, o molho verde, e serve-o para a mesa. Tradicionalmente, este prato é servido com uma válvula.