Escumbria em pergaminho ou papel alumínio (maceraux en papillotes)

4 porções


Limpar peixes de escamas, esvaziar, lavar cuidadosamente. Petisco, alcaparras, enxofre, cédula de limão, pimenta vermelha, sal, pimenta preta misturada. Derreter a manteiga, regá-la de cima do verde, misturá-la e esvaziar o peixe esverdeado. Esculpe em pergaminho ou papel de alumínio 4 retângulos do tamanho para enrolar peixes neles. Lubrificar os retângulos com óleo, embrulhar cada carcaça de peixe em pergaminho ou alumínio para que o óleo não possa ser puxado do peixe. Coloque o peixe na grade e coloque no forno pré-bem aquecido (até 180-190 ° C) para 25-30 Se o peixe não for servido imediatamente para a mesa, você pode movê-lo um pouco no forno ou aquecê-lo sem ser retirado da pergame ou papel alumínio. Antes de servir para a mesa, tira a pergaminho e põe o peixe nos pratos. Servir com uma fatia de limão. Se o peixe for cozinhado em papel alumínio, pode ser servido sem remover o papel alumínio, antes de separar os ângulos do papel de alumínio e enrolá-lo para fora.