Escova a vapor (brocket ai beurre blanc)

4 porções


Os pedaços de peixe são colocados num buraco frio, para que eles sejam fechados pela metade, para fazer ferver e cozinhar em fogo fraco 20, ao mesmo tempo que o peixe é cozido, cozinhar o molho. Para isso, colocar um vinho no fogo fraco no centenário, 3 colheres de cozimento no qual o peixe, a cebola e cozinhar tudo até que o líquido seja queimado para 1/5 do volume original. Em seguida, com pequenas porções, adicionar, sem parar, manteiga e creme amassados com garfo. No entanto, é preciso garantir que o molho não seja fervido (o melhor é a manteiga e o creme adicionar ao vinho cozido no banho d' água). Agitar até o óleo subir e a espuma se formar. Salgar a gosto. Coloque o peixe no prato, enche-o com molho e sirva-o para a mesa com batatas cozidas. Se a bochecha for servida com vinho branco e seco, deve ser da mesma variedade que o vinho onde o molho foi preparado.