Salmi de peru com cogumelos (salmis de dinde a la berrichonne)

6 porções


Para 6 - 8 pessoas: 1/2 peru (2 - 2, 5 kg) - 60 g de manteiga - 60 g de sebo espinha - 200 - 250 g de cogumelos frescos (melhor que brancos ou champanhons) -1 copo de vinho tinto e seco - 1 colher de farinha de trigo - 2 colheres de chá de sal - 1/4 colher de chá de pimenta preta fresca - 1 colher de conhaku - 2 colheres de cebola picada pequena - 2 colheres de cenoura cortada - 1 dente de alho cortado - 1 ramal de chaber - 1 folha de lavra - 1 colher de verde de petisco. Antes de mais nada, cozinhar o caldo: pote, xeque, patas e asas de peru grelhar na manteiga com cebola, cenoura, alho, chabeira e petisco; encher 1 colher de farinha e, quando ficar castanho claro, adicionar 1/2 copo de vinho tinto seco i1 copo de água. Coloque a folha de lava. Cozinhar em fogo fraco 1 h. Procedimento. Cortar o peru, separando as pernas e asas nas partes 2 e peito na parte

4. Esfregar pedaços de sal e pimenta. No assado, derreter 30 ou 40 gramas de manteiga, colocar lá pedaços de peru e, quando eles se juntarem aos lados, tirá-los do assado, e lá colocar o salespo e os cogumelos. Quando o sebo e os cogumelos estão grelhados, tirar a feijoada, entornar 1/2 copos de vinho tinto seco, levar para ferver e manter em fogo fraco 2 - 3 ginglar o caldo preparado anteriormente. Coloque os pedaços de peru de volta, adicione o conhaque, feche o assado com a tampa e mantenha em fogo fraco por 1, 5 Servir para a mesa com pão branco frito no óleo.