Sal de peixe (cambala, paletó) em vinho branco com estragão (sol ai vin blanc)

4 porções


O filé de peixe é cortado com tubos e colocado numa frigideira aquecida com 1 colher de manteiga derretida. Pôr sal e pimenta. Encher o vinho, colocar um ramal de estragão no vinho (tapar a frigideira com uma tampa e colocar no forno pré-bem aquecido (até 180 ° C) em cerca de 10 min Fundir o vinho da frigideira e mover o peixe, sem tirar as tampas, para a parte inferior, não quente, do forno. O vinho fundido ferver em uma panela separada no fogo ou no forno, até que seja metade reduzido. Ponha fogo fraco. Adicione o vinho cozido com um jato fino, esfregando constantemente, molho de veludo. Deixar ferver 3 - 4 min Se o molho obtido for muito espesso - adicionar o creme; se o líquido for ferver por mais alguns minutos. Proced. Encha o molho do peixe, adicione o estragão de pequeno porte (ou seco), coloque os secos, coloque os pedaços de manteiga remanescente e coloque no forno com aquecimento superior por alguns minutos para que o peixe se mova.