Cheia de escumbria em gelatina com vinho branco (macereaux ai vin blanc)

1 porção


Um peixe inteiro esvaziado é enchido pré-cozido e com coragem esfriada para que ele apenas feche o peixe, leve para ferver e cozinhar em fogo fraco 15 min para tirar o peixe do fogo e esfriar no caldo. Tirar do caldo, cortar em pedaços, escolher todos os ossos e colocar o peixe no prato. Deitar no fogo e cozinhar em fogo fraco até o líquido cair metade. Se o reboco for turvo, iluminá-lo durante o descarte do caviar (4 - 5 colheres de esfregamento por 1 l de cozimento antes de ser cozido) . A preparação do esfregamento para o caviar dos peixes apertados é esfregada em um degrau de água fria, adicionando água gradualmente para gerar uma massa homogênea (A água deve ser entre 2 e 3 vezes maior do que os caviar) . Tetwar esfriar, processar e encher-lhes os peixes colocados no prato, embelezando pré-pedaços de peixe com petiscos verdes e alcaparras. Esfriar para que a gelatina se transforme em gelatina. Você pode colocar gelatina (1 colher por 1 l de cozimento) para ter certeza antes do fim da remoção, mas a gelatina pode piorar o sabor da gelatina congelada.