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Enchente de peixe
8 porções1 hora 30 min seus 50 min
Um prato de festa muito popular, cheio de peixe. A receita de peixe não é tão complexa como pode parecer à primeira vista. No entanto, para que o enchimento do peixe seja bom e delicioso, a primeira coisa a fazer é remover cuidadosamente os ossos do peixe. Cheia de peixe também deve ser bonito - é preciso abordar o processo de decoração do prato criativamente e com alma.
Peixe, 1 kg, Água, 1 litro, Cebola, 1 cêntimo, Raiz, 100 gramas, Raiz de aipo, 1 cêntimo, Cenoura, 100 gramas, Verde, 10 gramas, Sol, 0,5-1, Pimenta de ervilha preta, 10 bocas.
Preparar os ingredientes para o enchimento do peixe.
Como fazer uma baía de peixe: Peixe fresco (suco, carpa, bochecha, etc) limpar, esvaziar, lavar, separar cabeças e caudas, cortar em pedaços, remover ossos. 
Limpar e lavar cenouras, aipo (à vontade) e cebola. 
Cabeças e caudas baixar na água fria, colocar no fogo, levar para a fervura, retirar espuma, adicionar cebola, cano, sal, pimenta, folha de lavra e cozinhar por 15 - 20 minutos, tirando a espuma periodicamente. 
As cabeças e as caudas são retiradas do cozimento, carregadas com os pedaços de peixe limpo, cozidas até estar prontas em fogo fraco. 
Cuidado em tirar pedaços de peixe do caldo, colocá-los no prato ou nos moldes. Decorar o prato com cenoura cozida cortada com estrelas, ervilhas verdes, petiscos verdes. O caldo é feito através de 2 - 3 camadas de gaze. 
Molhar em água quente gelatina (40 gramas de gelatina precisa de 150-200 ml de água). 
No caldo amassado, adicione moído em água quente, gelatina engordada, levar para ferver, mas não ferver (aquecer para que a gelatina desapareça). 
Encher o peixe com caldo, colocar num lugar frio. 
Para o peixe da baía, que se lixe. Pode-se usar uma fatia de limão para decorar a cheia de peixe, mas só depois que a gelatina estiver bloqueada, senão a enchente de peixe será mostarda. Bom apetite!