Peixe encharcado com fatias

1 porção


Cozinhar o caldo de legumes e especiarias e no caldo fervente colocar o peixe limpo. Deixar ferver em fogo forte, então reduzir o fogo e cozinhar até pronto, sem deixar a água ferver. Coloque o peixe cozido na água gelada girassolada e, quando esfriar, corte com pedaços finos e largos. Gelatina encher 1/2 copos de caldo frio e colocar em um lugar quente para desaparecer. O caldo de peixe continua a descascar até ficar 1 litro de líquido. Com o caldo amassado, retire a gordura e misture imediatamente com gelatina dissolvida. É bom amassar e 1/3 de todas as quantidades derramar em uma grande adversária esmaltada; Com uma gelatina semi-1, 5a, deitar com pedaços de peixe, decorar cada pedaço de ovo cozido, várias ervilhas verdes, galhos verdes de petisco e uma cenoura cozida de caldo de peixe. Por cima, encher as geleias de peixe semidesnitidas remanescentes, deixá-las bem presas, cortar a gelatina congelada ao redor de cada pedaço, e colocar todas as fatias em «escamas» num prato longo estreito. Vou servir maionese ao peixe.