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Cambalho frito (sal) ou paletó (filet de sol, saute meuniere)
4 porções
O filé de peixe é lavado na água fria e esvaziado. Misturar farinha com sal e pimenta e derrubar o filé. 3 colheres de manteiga derreter sobre uma frigideira e assar um filé de ambos os lados até a cor castanha clara. Põe no prato aquecido. Derreter o resto da manteiga na frigideira e, quando escurecer, adicionar o suco de limão e o verde do petisco. Desanuviar. Regue o peixe com este molho.
O filé de peixe é lavado na água fria e esvaziado. Misturar farinha com sal e pimenta e derrubar o filé. 3 colheres de manteiga derreter sobre uma frigideira e assar um filé de ambos os lados até a cor castanha clara. Põe no prato aquecido. Derreter o resto da manteiga na frigideira e, quando escurecer, adicionar o suco de limão e o verde do petisco. Desanuviar. Regue o peixe com este molho.
manteiga de manteiga - 1 colher, verde de petisco - 3 colheres, sal - 2 colheres, farinha de trigo - 0.5 copos, cambalho - 600 gramas, paletó - 600 gramas, pimenta cheirosa - 0.5 colheres, suco de limão - 3 colheres
