Chumbinho farpado

Limpar a bochecha, fazer um corte em torno da cabeça sobre os sapos ao redor da cauda. Tirar a pele com uma «calça» (a polpa, conforme necessário, cortar com uma faca, a espinha dorsal cortar para que a barbatana de cauda fique com a pele). Uma carcaça sem pele para escoar, lavar e separar a carne dos ossos. A cebola é limpa, cortada e grelhada. Mate o pão no leite, afogue-o. Polpa limpa dos ossos, corte pequeno, adicione cebola, pão, cogumelos, ovo, manteiga, pimenta, sal e noz moscada. Lavar para ser homogêneo e não apertar muito esta mistura. Coloque o focinho sobre o óleo lubrificado, lubrifique o peixe com manteiga. Cozinhar 20-30 minutos no forno aquecido a 180 graus.