Chumbinho farpado

1 porção


Limpar a bochecha, cortar as barbatanas, lavar, cortar a pele ao redor da cabeça, separar da polpa e tirar a pele da cabeça para a cauda. Cortar a cauda. Adiar a pele, costurar os danos. Secar o peixe, tirar os ossos. Cozinhar um caldo de legumes limpos e lavados, cabeça, ossos vertebrais, condimentos. Salgue no final do cozimento. Cozinhar a massa de peixe, carne de bochecha, pãozinho moído no leite, cebola passista passar pela carne, colocar as gemas, salgar, colher a grana, leite, pimenta. Misturar com cuidado, bater bem. A pele das bochechas é preenchida com massa de peixe, enrolada num guardanapo de marra molhado, enchida com caldo quente. Aquecer e cozinhar lentamente em fogo fraco 1 uma hora. Um peixe pronto para ser colocado no prato. Cortar com fatias, decorar com verde e legumes