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Salmão com óleo verde
1 porção
Em água com vinho colocar cebola, aipo, folha de lava, sal e pimenta, levar para ferver, reduzir fogo e cozinhar 30 minutos. Cuidado em baixar na fervura o peixe e cozinhar em fogo fraco por 40 minutos. Esfriar o peixe no caldo. Puxá-lo para o prato e congelá-lo. Encher a fervura por cinco minutos com uma fenda ou espinafre, uma lâmina de petisco verde, quebus, basílico. Fundir a água, limpar o verde, limpá-la através do cito. Esfregue a manteiga aquecida e adicione verde, massa de anchova, mostarda e alho. Encher o peixe com manteiga verde e colocar no frigorífico.
Em água com vinho colocar cebola, aipo, folha de lava, sal e pimenta, levar para ferver, reduzir fogo e cozinhar 30 minutos. Cuidado em baixar na fervura o peixe e cozinhar em fogo fraco por 40 minutos. Esfriar o peixe no caldo. Puxá-lo para o prato e congelá-lo. Encher a fervura por cinco minutos com uma fenda ou espinafre, uma lâmina de petisco verde, quebus, basílico. Fundir a água, limpar o verde, limpá-la através do cito. Esfregue a manteiga aquecida e adicione verde, massa de anchova, mostarda e alho. Encher o peixe com manteiga verde e colocar no frigorífico.
salmão - 1 kg, ou seimga - 1 kg, ou corcunda - 1 kg, ou ceta - 1 kg, manteiga - 200g, anchova - 2 colheres, mostarda - 1 hora colher, alho - 1 doleiro, água - 2 copos, vinho branco seco - 1 copo, cebola - 2, raiz de aipo - 1, folha de lavra a gosto, sal a gosto, pimenta de ervilha preta a gosto, espinafre a gosto, ou fenda a gosto, prece verde a gosto, basílico a gosto, quichê a gosto
