Cambala, paletó em suflê de queijo (souffle de fromage ai filet de sol)

4 porções


Filé de peixe torrado com tubérculos, amarrado com fios e grelhado em manteiga até a meia-vontade de aproximadamente 5 minutos. Em cada um dos quatro moldes pré-lubrificados com manteiga, coloque um pedaço de peixe grelhado (os pedaços de peixe devem ser secos) . O queijo que está na espuma é esfregado com gemas antes de obter uma massa homogênea, então misturando cuidadosamente, introduzindo-o em espuma densa e exuberante escovas de ovo e logo em forma com os peixes. Os moldes podem ser colocados no forno pré-muito aquecido (até 220 ° C) entre 12 e 15 min. O suflê pronto deve ser exuberante com a coroa superior. O mais difícil no preparo do suflê é estabelecer o tempo necessário para o preparo completo, porque o suflê transmitido ou incontornável perde muito do sabor. Se o suflê for preparado pela primeira vez em novos moldes, recomenda-se que o suflê de prova com esta receita e, em seguida, dependendo das características do fogão e dos formatos, aumente ou reduza a duração do pastel.