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Salmão frio com óleo verde (saumon au beurre vert)
6 porções
Na água com vinho, colocar cebola, aipo, folha de lavra, sal e pimenta, levar para ferver, reduzir o fogo e flutuar 30 min Baixar em fervura peixe e cozinhar em fogo fraco 40 min esfriar o peixe no caldo. Puxá-lo para o prato e congelá-lo. Encha a fervura em 5 min com espinafre ou espinafre, verde de petisco, basílico. Fundir a água, limpar o verde, limpá-la através do cito. Esfregue a manteiga aquecida e adicione verde, massa de anchova, mostarda e alho. Encher o peixe com manteiga verde e colocar no frigorífico.
Na água com vinho, colocar cebola, aipo, folha de lavra, sal e pimenta, levar para ferver, reduzir o fogo e flutuar 30 min Baixar em fervura peixe e cozinhar em fogo fraco 40 min esfriar o peixe no caldo. Puxá-lo para o prato e congelá-lo. Encha a fervura em 5 min com espinafre ou espinafre, verde de petisco, basílico. Fundir a água, limpar o verde, limpá-la através do cito. Esfregue a manteiga aquecida e adicione verde, massa de anchova, mostarda e alho. Encher o peixe com manteiga verde e colocar no frigorífico.
água - 2 copos, vinho branco seco - 1 copo, cebola-rei - 1 copo, raiz do aipo - 1 página, folha de lava - 1, sal - 2. Colher, pimenta preta martelada - 0.5 h colheres, salmão, 1.5 kg, ou seimga - 1.5 kg, ou corcunda, 1.5 kg, ou queta - 1.5 kg, espinafre - 1 copo, ou fenda - 1 copo, verde de petisco - 0.5 copos, basílico - 1 hora colher, manteiga - 200g, mostarda - 1h, alho - 1 doce
