Prato de bacalhau seco

O bacalhau é batido com o martelo para a carne e lavar 2 dias em grande quantidade de água fria, trocando várias vezes a água. Depois limpar o peixe das escamas, encurtar a roleta e vendar. Cozinhar por 1 hora quando ferver muito em grande quantidade de água. Derreter na panela 50g de manteiga e assar nela cebola até a cor dourada em fogo fraco. Derreter 25 gramas de manteiga separadamente e misturar com farinha, alongar 0, 5 l de bacalhau, ferver alguns minutos e adicionar o óleo restante em pedaços. Esfregar a mostarda com um pouco de molho, mexer com o molho. Rolos de peixe tirar o barulho da panela, tirar os fios e colocar no prato aquecido. Servir batatas cozidas separadamente, arroz raspado e molho mostarda.