Pudim de arroz (vapor)

1 porção


Cozinhar a porcaria viscosa do arroz ou do rabo; amarelinha separar das proteínas, misturá-las com leite, adicioná-las à cachaça e misturá-las bem. A cachaça deve ser levemente refrigerada (até 60-70 °). As proteínas são atiradas em espuma espessa; a espuma tem de ficar na vassoura. Os esquilos batidos são introduzidos na cachaça e misturados com cuidado. As formas de pudim são lubrificadas com manteiga e derramadas com areia de açúcar ou secos. Preencher os formulários com massa não para o topo, pois a massa aumentará ligeiramente em volume. As formas são colocadas em uma caixa de água quente a vapor para evitar que a água chegue ao topo das formas em 1 - 2 cm; fechar a caixa com uma tampa e cozinhar em grandes formas (4 - 8 porções) 11/4chassa e em pequenas (1 - 2 porções), cerca de 0, 5 horas. Tirar as formas da água, escová-las, puxar o pudim com cuidado para a prancha limpa. Cortar o pudim em porções e servi-lo regado com óleo ou manteiga ou molho de frutas