Pudim da tia

Tirar o filé da tia, cortá-lo, colocá-lo no pé, o estofado, colocar o pão amassado no caldo e depois o pão esverdeado, sem crosta, e esfregá-lo através do cito. Empilhar-se numa panela, amassar-se, somar-se-á tanto creme quanto tomar a fortaleza do farelo, ou seja, colocar um pedaço de farelo na fervura e, se for forte. aumentar a creme, fazer uma amostra e aumentar o creme gradualmente até que a farra se torne delicada. Lavar a forma, encher 3/4 formas com farelo, colocar na água quente para que a forma esteja na água apenas até metade, cobrir e cozinhar para um par antes de estar pronto. Com ossos e cortes, fazer primeiro o suco e depois o molho e ferver até à espessura e sabor adequados. Quando o pudim estiver pronto, põe-o no prato e enche-o com molho.