Suflê de cenoura

1 porção


As cenouras podem ser pequenas, empilhadas em um pote, adicionar um caldo (0, 2 litros por 1 kg) e empurrá-las para estar prontas. As cenouras refogadas são limpas com o líquido, abastecidas com gordura e aquecidas. A esta altura, separar as gemas das proteínas e as proteínas é bom para bater. As proteínas devem ser atacadas até a formação de uma espuma espessa que não desce da coroa. Cenoura esfriar até 50-60 ° e amassar bem com as gemas, abastecer com sal e açúcar. Depois disso, digite as proteínas batidas. A massa deve ser cozinhada antes de cozinhar. A massa preparada é colocada em molduras, pratos de porção ou frigideiras lubrificadas com gordura. Os formatos não devem ser preenchidos completamente porque o suflê aumenta em volume. Os moldes preenchidos são colocados em um armário quente e cozidos até a formação de uma corda de ruma. O prato pronto deve ser servido imediatamente.