Batata inchada (suflê)

1 porção


Grandes clubes da mesma magnitude não são variedades de batatas de água limpar, lavar e cortar rodas de 3 a 7 mm do meio do clube. Cortar batatas para fazer outros pratos. Antes de assar em gordura, as batatas são raspadas e, sem salar, colocadas em utensílios profundos (frigideira, secador profundo, fritadeira, frigideira elétrica etc. ) Com pré-aquecido de 130 a 140 ° de gordura. A gordura é melhor consumir sem água (sebo vegetal, kombichir, sebo de porco). As batatas têm de ser grelhadas de forma que não se formem coroas. Dentro de 3 a 4 minutos, as batatas devem ser tiradas com barulho seco e colocadas na segunda louça com gordura aquecida a 180 °, e depois assadas até a formação de uma coroa dourada escura. Batatas prontas para salgar. A gordura para a fritura secundária deve ser muito aquecida (antes da fumaça leve) e a quantidade deve ser de 3 a 4 vezes maior do que a quantidade de batata imersa em gordura ao mesmo tempo. Com a fritura secundária, as batatas são suspiradas. Isso deve-se ao fato de que durante a primeira fritura na superfície da batata, o amido é amido e a coroa densa é formada. Durante a segunda fritura, a superfície da batata é colorida, a coroa compactua ainda mais e a umidade dentro do clube se transforma em vapor e puxa a fatia da batata. É conveniente assar batatas em malhas de metal de arame com canetas. Servir batatas infladas como um prato independente e como garimpeiro para as caldeiras de Kiev, filé, bifurcador, langets, etc. Antes de servir batatas, temos de salgar sal pequeno.