Batatas fritas em gordura

1 porção


Na gordura, ou seja, na fritura, apenas as batatas cortadas são fritas, porque os grandes clubes inteiros são fritos e ficam crus no interior. Batatas limpar, lavar e logo antes do calor cortar como barras. Você também pode cortar as batatas com um pedaço, espiral ou com um escoamento especial para cortar as pequenas bolas (noazet). Antes das batatas quentes, temos de secar bem, senão a água arrefece a gordura, o que vai causar um grande aumento. Por esse mesmo motivo, as batatas não podem ser salgadas antes de serem quentes na gordura, porque elas vão desaparecer. Em louças profundas (frigideira, panela, fritadeira, frigideira elétrica etc. ) Escaldar gordura (sebo vegetal, kombijeira etc. ) Até 170 - 180 °. Com esta temperatura de gordura, a superfície da batata não é moída e uma bela coroa de ameixa é formada. Além disso, é preciso lembrar que a gordura não é aquecida o suficiente para mergulhar nela. A gordura deve ser de 3 a 4 vezes a batata grelhada em uma única consulta. Na gordura aquecida, carregar as batatas em pequenos lotes para não arrefecer a gordura. Quando a batata estiver grelhada para a cor dourada escura, tirá-la com barulho seco para o seio ou para a grade de metal e deixá-la lavar a gordura. Antes de servir, as batatas fritas na gordura devem ser salgadas com sal muito pequeno. Como pratos independentes, as batatas são normalmente servidas como barras (fritas), enquanto as batatas são servidas com palha (py), fatias (chibs) servidas sobre a guarnição para caldeiras de Kiev, biftex, romstex, etc. As batatas cortadas com palha são servidas secas em um prato coberto com guardanapo de papel, e cortadas com barras, etc, em uma frigideira com manteiga política ou margarina.