Couve assada com madera

1 porção


Repolho limpar, cortar com grandes quadrados, colocar na água fervente por 5 minutos, depois deitar para o seio, dobrar no soteiro, adicionar alho cortado, folha de lavra, pimenta cheia de ervilha, sal, manteiga ou margarina (2 - 5 g), encher com caldo forte e, com a tampa fechada, apagar até pronto. O caldo deve ser duas vezes menor do que as couves. Depois de apagar o sumo, colocar o resto da manteiga misturada com farinha, ferver durante 15 - 20 minutos, enfiar a Mader e fazer ferver. A couve é disposta com tobogãs em frigideiras de porção, regada com molho, salpicada com verde e servida. Como uma guarnição extra, podem ser servidas castanhas enroladas, colocando-as à volta da couve. Para encostar, baixar as castanhas na água fervente por 5 - 6 minutos, limpar as cascas e as fibras, colocar no soteiro, lubrificado com gordura, encher o caldo e enrolar no armário para estar pronto