Caviar de caboclo (4 porções)

4 porções


As cabanas são limpas, lavadas, cortadas em cubos grandes. O casarão tem caboclos e cebolas cortadas em cubos, fechadas com uma tampa e colocadas no fogo. Depois de algum tempo, quando as caboclas e a cebola deixam o sumo cair, a tampa é retirada, e, ao atrapalhar, deixam todo o líquido ser arrancado. Quando o líquido é quase escovado e a cebola começa a mexer nas paredes, colar o óleo, lavar e deixar a cebola assar. Quando a cebola nascer, dá-me um pouco de água. Voltar a assar, atrapalhar. Colocar água um pouco (no máximo duas vezes). Como resultado, toda a massa de caboclo se torna cor de cebola e compacto. O caviar pronto deve ser denso e dourado. Tirando o fogo, colocando o caviar numa tigela, esfriando. Em seguida, adicione um pequeno alho cortado, salgue, pimenta e enfie o vinagre. Lavar. Ponha-o na alface e decora-o com uma fatia de tomates.