Repouso farpado

4 porções


Limpar a casca de rapé da variedade margilana. Com uma faca de gema, arrancar o meio e fazer «xícaras». Enchê-los com carne e cozinhá-los nos palcos de uma panela a vapor durante 35 - 40 minutos, antes de suavizar o rapé. Cozinhar: cordeiro grosso ou carne bovina passar pela carne com pequenos buracos, adicionar cebola cortada, arroz cozido ou ovo cru, sal, pimenta e bem misturado. O prato pronto é servido em pratos, lubrificados com manteiga.