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Vitela com vinho branco (ragout de veau)
4 porções
Cortar vitela em 4 - 6 pedaços iguais, colocá-los em uma panela e enchê-los de água fria (mas não é preciso empoeirá-la demais). Adicione vinho branco seco (no entanto, você só pode encher vinho branco, sem água). Coloque cenoura, cebola, verde de petisco, timo, folha de lava, sal e pimenta. Fazer ferver sempre tirando espuma. Cozinhar em fogo fraco até a carne ficar suave. Adicione a gema de ovo, o suco e a cédula de limão esfregada. Ao sabor, você pode adicionar cogumelos pré-grelhados ao molho em manteiga e pequenos cebolões.
Cortar vitela em 4 - 6 pedaços iguais, colocá-los em uma panela e enchê-los de água fria (mas não é preciso empoeirá-la demais). Adicione vinho branco seco (no entanto, você só pode encher vinho branco, sem água). Coloque cenoura, cebola, verde de petisco, timo, folha de lava, sal e pimenta. Fazer ferver sempre tirando espuma. Cozinhar em fogo fraco até a carne ficar suave. Adicione a gema de ovo, o suco e a cédula de limão esfregada. Ao sabor, você pode adicionar cogumelos pré-grelhados ao molho em manteiga e pequenos cebolões.
manteiga de 100 gramas, cenoura de 2-3, verde de petisco - 1 colher, cebola reposta - 0.5 copos, sal - 1 hora colher, folha de lava - 1 página, limão - 1, farinha de trigo - 1 colher, vitela - 1 kg, gema - 1, champignons frescos ou brancos fungos 150-200 gramas, cebola branca, vinho branco seco - 1 copo, pimenta preta martelo - 0.25 h colheres, cédula de limão a gosto, timo - 0.5 colheres
