Pulmão de vitela em weniano

É fácil de lavar. Terras limpas lavar e cortar em pedaços. Água (1, 5 l) ferver com as especiarias e as terras, colocar o pulmão. Cozinhar em fogo fraco uma hora, tirando a espuma. Tirar o pulmão do cozimento e apagá-lo. O Otvar tratar disso. Leve colocá-lo no tabuleiro, cobrir a segunda prancha e encostar com a carga. Deixe-o por 12 horas, depois corte-o em faixas de 0, 5 cm de espessura Tomar 0, 5 l de cozimento do pulmão, enfiar-lhe a farinha criada com água fria e cozinhar, 10 minutos em fogo fraco. Molho salgado, pimenta, adicione ao sabor cédula, alcaparras, suco de limão e açúcar. Um pouco de molho e aquecimento em fogo fraco. Amassar o óleo amassado com creme e adicionar ao molho. São recomendados clacks para a guarnição.